Julien Lubek est diplômé de l'Ecole internationale de Mimodrame Marcel Marceau. Après avoir approfondi son travail sur l'art du mime en Pologne auprès de Jerzy Winnicki, il se forme au théâtre de texte à l'Ecole Charles Dullin, à l'art du clown au Théâtre le Samovar, en danse contemporaine au Studio Peter Goss, à la marionnette avec Johanny Bert, et en acrobatie auprès de Tika Brumant et au Cirque les Noctambules. Musicien, il a étudié le piano auprès d'Edouard Oganessian.

Comme comédien, il interprète notamment Mesrin dans La Dispute de Marivaux, Ajac dans Pluie de Cendres de Laurent Gaudé, ou encore Maximin dans Le véritable St-Genest, de Rotrou. Depuis 2003, il collabore par ailleurs avec Cécile Roussat, et développe un langage propre à la croisée des disciplines.

Ensemble, ils mettent en scène les intermèdes du Bourgeois Gentilhomme monté par le Poème Harmonique avec Benjamin Lazar. Le spectacle effectue une tournée triomphale de 2004 à 2006 (Théâtre des Champs-Elysées, Opéra d'Avignon, Théâtre des États de Prague, Palais des Arts de Budapest,...). Julien Lubek y interprète 7 rôles, comme comédien, danseur et acrobate, dont le Maître à Danser et Arlequin.

Poursuivant leur collaboration avec Vincent Dumestre, Julien Lubek et Cécile Roussat créent le Carnaval Baroque, spectacle pour acrobates, mimes et chanteurs, qui après avoir remporté un franc succès à sa création au Théâtre des Célestins à Lyon, part en tournée en Europe et aux États-Unis (Paris, Belgrade, Damas, San Francisco...) Julien Lubek en est également un des principaux interprètes, dans le rôle d'un Zanni.

Parallèlement, les deux artistes s'associent à la violoncelliste Ophélie Gaillard (Victoire de la Musique 2003), pour qui ils écrivent, mettent en scène et interprètent en 2005, Pierrot Fâché avec la Lune, spectacle burlesque et poétique associant le geste, l'objet et la parole dans une esthétique décalée et clownesque, autour de musiques de Debussy. Le spectacle, créé pour la saison de la Péniche Opéra à Paris, séduit un large public et tourne alors dans les festivals en France et en Europe (Cabaret Sauvage, Cité de la Musique, Genève, St-Jacques de Compostelle...)

En 2006-2007, Julien Lubek et Cécile Roussat mettent en scène Les 3 Âges de l'Opéra, de Grétry avec le chef Jean-Claude Malgoire à l'Opéra de Versailles et le spectacle Rameau et la danse, fantaisie conçue pour Sir John Eliot Gardiner, entre danse, mime et art du cirque. Après un accueil exceptionnel à la Cité de la Musique à Paris, ce spectacle est donné au Royal Albert Hall de Londres et retransmis en direct à la BBC.

Avec Les Âmes Nocturnes, créé en avril 2008 au festival international de mime d'Israël à Shefa Amer, et succès du Festival OFF d'Avignon 2009, Julien Lubek continue d'explorer un langage corporel et théâtral aux multiples facettes.

Il renoue avec le texte dans les spectacles Musenna et La Belle & la Bête (2009), dans lesquels il interprète deux personnages de conteurs totalement investis dans l'histoire qu'ils livrent au public. 

 On le voit également comme danseur pour la compagnie A fleur de Peau au théâtre du Lierre à Paris en novembre 2009, pour la création de la pièce Villa.

 Comme pédagogue, Julien Lubek est intervenu auprès de nombreux publics, notamment à l'Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand, à HongKong, et à l'Abbaye de Royaumont.